Черная четверговая соль издревле славилась на Руси способностью придавать привычным блюдам неповторимый изысканный вкус. Иностранцев поражала эта колоритная особенность русской кухни. Любая еда становилась вкуснее и полезнее, когда в нее добавляли четверговую соль.
Название «четверговая соль» связано с тем, что по нерушимой вековой традиции, готовили и освящали ее в ночь на Великий четверг Страстной недели. В одном из сел Костромской области удалось полностью восстановить аутентичный старинный рецепт черной соли, который ранее считался утерянным. Отсюда еще одно название продукта: «Костромская соль». Секрет уникального вкуса черной соли в особой технологии изготовления.
В процессе готовки каменную соль перемешивают с ржаной мукой, а далее основательно прокалывают в русской печи на березовых дровах.
Поэтому в черной соли присутствует запах ржаного хлеба и «дымка». Кристаллы черной соли, в отличие от обычной, не тают во рту, а рассыпаются пушистым «снежком». Тонкие вкусовые нюансы деликатесной приправы особенно хорошо сочетаются с салатами и другими холодными закусками.